[美食DIY] 煮面、熬汤时浮出的泡沫要不要撇掉?

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发表于 2018-12-4 09:57:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
俗话说
“饭前先喝汤,胜过良药方”
特别是粤港澳的朋友
对靓汤的追求更胜过一桌好菜~

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但煲汤、煮面、吃火锅的时候
汤水上面都会出现一层泡沫
这些泡沫到底有没有害?要不要去掉呢?
可不要无所谓
小小泡沫里面还是有养生大学问的哦

炖肉的泡沫

煮肉初期产生的泡沫
主要源自肉中残留的血水
和其他的杂质

他们会跑到汤里
使泡沫看上去和闻起来都令人反感
又被叫做血沫最好将其撇去

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如果此后再产生白色的泡沫
则主要是肉中的蛋白质留着它~

火锅的泡沫

吃火锅时汤里面一定少不了
肉类、蔬菜、海鲜等食材
这些食物含有蛋白质、皂苷类物质
会产生丰富的泡沫

这些泡沫中含有脂肪
残留血液、杂质等不好的东西
因此火锅的泡沫最好也撇去

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另外久煮的火锅汤里
嘌呤、脂肪、热量和钠含量都很高
所以一定要忍住不喝火锅汤!

豆浆的泡沫

打豆浆时产生的泡沫
主要来自其中的皂苷(gān)

皂苷本身没什么问题
但它的存在会造成沸腾的假象
还会使豆浆中含有了蛋白酶抑制剂
从而影响蛋白质的吸收

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所以这个时候应该小火加热等泡沫消失
慢慢将豆浆加热到真正沸腾!
如果你家做豆浆用的是全自动豆浆机
那就不用担心啦~

煮粥或煮面的泡沫

大米和面粉中都含有蛋白质
煮的过程中会溶到水中
它们会把空气包起来从而形成泡沫

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此外
大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中
增加水的黏度,而米汤、面汤的黏度越高
泡沫可能就越多
这些泡沫对健康没有害处可以放心吃

茶水的泡沫

茶水中的泡沫是皂苷的一种
叫做“茶皂素”

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根据目前的科学研究
它可能具有抗菌作用并能抑制脂肪的吸收
因此喝茶时不需要把这层泡沫去掉

咖啡的泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多
咖啡颗粒本身就能产生丰富的泡沫

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一些花式咖啡的细腻泡沫
则是由牛奶产生的不损害健康

榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁时的泡沫
其实是果蔬汁中的营养成分
虽有损颜值但不影响健康

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综上所述
只有煮肉、煮火锅和熬豆浆时
产生的泡沫需要特殊处理一下
其他情况一般可以放心食用

来源:网络

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发表于 7 天前 来自手机 | 显示全部楼层
炖肉时一般都打掉了
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