[美食DIY] 干香菇和鲜香菇,哪个更有营养?

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发表于 2019-1-9 08:47:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
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香菇,肉质肥厚细嫩、味道鲜美、香气独特,不仅营养丰富,而且是一种药食同源的食物,深受人们的喜爱。

01香菇,营养价值丰富

虽然香菇的口感有点像肉,但抱歉的是它的蛋白质含量并不高,只有2%~5%。但在其他方面,香菇还是可圈可点的:
脂肪含量很低,不饱和脂肪酸丰富;
是补充钙、铁、磷的不错来源(还含有锰、硒、锌等微量元素);
维生素B族含量较多,还是维生素D的好来源;
值得一提的是,香菇还含有一些膳食纤维、多糖、麦角甾醇、菌甾醇等。

总体来说,每天都能吃点香菇,还是挺好的~

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02香菇,药食两用的佳品

香菇不仅是饭桌上的美味佳肴,而且它的保健作用越来越受到人们的重视。

1、降血脂
研究发现,香菇腺嘌呤及多糖具有降低血液中胆固醇含量的作用,加之香菇含有的丰富维生素,使其能在一定程度上降低血脂、预防高血压和心脑血管疾病。

2、预防佝偻病
香菇含钙、铁质较高,且含有麦角甾醇(维生素D原,其含量比一般食物高),所以可作为维生素D的有效补充食物,预防佝偻病。

3、调节肠道菌群
香菇含有的膳食纤维和多糖,对肠道菌群有一定的调节作用。

值得注意的是,常吃香菇,确实能获取一定的健康益处,但香菇真没有传说中「抗肿瘤」的作用。
虽然有实验证实香菇提取物能抗肿瘤,但还缺乏大量的临床试验。并且,还有其他实验表明香菇并没有抗肿瘤的作用。总之,香菇能不能抗肿瘤,医学界还没有定论。

退一万步说,即使香菇真能抗肿瘤,你每天可能得吃这么多,才能达到实验中的香菇提取物的有效剂量

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就算你能吃得下,你的胃也受不了啊。所以,每天可以适量吃点香菇,但不要想太多。

03香菇,是鲜的好还是干的好?

为了方便储藏和运输,通常还会把新鲜香菇经过烤制等处理,制作成干香菇。那么,新鲜的和干的香菇,哪种更好?

从营养成分上来说:
在同等质量的条件下,新鲜香菇和干香菇,各种营养素的含量相差不大。

从风味上来说:
这两种香菇各有优势:
新鲜香菇,口感鲜嫩,适合炒、涮;
干香菇,更为鲜香,适合炖、煮。

Ps:干香菇之所以会更鲜,是因为香菇含有的鸟苷酸盐(香菇鲜味的主要来源),在不断干燥的过程中会越变越多。

总结来说,新鲜香菇和干香菇没有谁优谁劣的区别,想要炒、涮,新鲜香菇会更合适;想要炖、煮,那么干香菇的优势就会明显些。

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最后,附赠一个快速泡发干香菇的方法:
材料:
一个带盖子的碗,适量温水,面粉、白糖各一勺。
做法:
①香菇放进碗里,加温水没过香菇;
②加入面粉、白糖各一勺;
③盖上盖子,快速上下摇晃2~3分钟即可。

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