[美食DIY] 这些素菜,有可能比肉类更催胖!

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发表于 2019-1-31 13:31:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
春节期间,聚会吃吃喝喝肯定少不了。为了保持身材,很多人点了荤菜后还会来点素菜,认为这样荤素搭配,吃得健康。

但是,素菜真的不会发胖吗?其实,有些素菜背后隐藏的油脂,热量可能比肉还高!

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吸油厉害的菜
有不少蔬菜本身吸油比较严重,要想口感过得去,油量就不能少,往往吃起来还没什么感觉。

疏松多孔型蔬菜
像茄子、豆角等都属于疏松多孔型蔬菜。
以茄子为例,其本身就比较松软,含有较多的水分,在炒制的过程中,水分会随着温度升高快速蒸发,大量的油脂就会趁机进入。
而豆角内部本身孔洞较多,中间容易藏匿大量的油脂。

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淀粉类食物
土豆、藕、山药等都含有不少的淀粉。这些食物在炒制的过程中,很容易脱水糊化粘锅,为了避免这种现象,很多人会不自觉地往里添加油。

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而像山药、秋葵中的黏液蛋白还具有吸油特性。
在处理这样的食材时,可以先将切好的土豆丝、藕片等用清水浸泡一段时间,等淀粉沉落到水里,再捞出来,控干净水分,这样炒就不会粘锅了。
也可以在倒油前,预先用生姜抹锅底,然后快速地翻炒,也能减少粘锅的状况。

部分加工豆制品
油豆皮、豆泡、腐竹等加工豆制品,在制作的过程中因为要经过油炸的工序,本身就携带过多的油脂,热量自然较高,而在制作的过程中也会因为多孔性质,吸收大量的油脂。

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100克油豆皮=2碗米饭、100克豆泡=3碗米饭、100克腐竹=4碗米饭,所以食用时千万要控制量。

仿荤素食
随着素食爱好者越来越多,很多仿荤食物也开始流行起来。为了做出类似肉类的口感,很多商家往往会加入过重的调味料,导致盐分、油脂过高。这样的仿荤食物,吃多了对人体并没有什么好处。

① 豆类仿荤
大豆不仅蛋白质含量丰富,而且不含脂肪,是很多素食爱好者摄入优质蛋白质的重要来源。
而大豆蛋白质加工而成的仿荤食品也较为常见,如素鸡、素火腿、素虾等。但是,要想其从外观到口感都达到逼真,就需经过高浓度食盐浸渍、过油、挤干等工序。油分完全浸到豆类蛋白中,口感才会近似肉类,这样一来,其脂肪含量也就不少。

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② 菇类仿荤
正常的菇类中含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖类等,能提高人体免疫力,有效控脂、控压,还能促进人体钙质吸收。
但是素牛肉、素羊腩、素肉松等菇类仿荤食物,在制作过程中有可能会放入食品添加剂,摄入过多会对肠胃造成伤害,严重时甚至会损害肝脏、肾脏器官。
仿荤食物在制作过程中,不但会损失原料的营养,还会产生反式脂肪酸等不利健康的物质,同时还有高糖、高盐的隐患,所以还是少吃为好。

烹饪方式决定油脂含量
餐桌上有不少看上去既不是油炸也不是爆炒的菜,却也是高油“大户”!

番茄炒蛋
很多人在做番茄炒蛋的时候会放两次油:炒鸡蛋时放一次;捞出鸡蛋炒番茄的时候再放一次。这样,一份番茄炒蛋的含油量往往就过高了。
若是在制作的过程中还要加入糖调味,那就真的是高热量食物了!

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干锅菜
干锅菜是川菜的一种,在烹制过程中,大部分食材都要先经过“过油”处理。
在吃之前,干锅也需要经过长时间慢煮,油脂在这个过程中会被食材吸收,所以热量也较高。

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水煮菜
这里所说的水煮菜,是水煮鱼、水煮肉片一类的川菜。不难发现,这些菜虽然名为水煮,但表面上却会浮着一层油。
据测试发现,一份水煮鱼约含200ml的油,吃一次就超过了一天的摄油量!

各种调味酱
蔬菜里加沙拉酱、炒菜里加辣椒酱……为了口感加入的这些调味酱,往往热量惊人。
据了解,每100克沙拉酱就有大概78.8克的脂肪以及724大卡的热量;而部分辣椒酱每100克就有高达870大卡的热量!

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