[美食DIY] 冬日,食有味

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发表于 2019-2-1 10:49:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

冬天是一年四季中
最为寒冷的季节
对中国的大部分地区而言
这个季节往往是最难熬的
寒风雾霾霜雪
要怎样度过冬天
南方北方各有自己的招数
但说有一样是全国人们彼此通用的
莫过于吃吃喝喝了
有句话说得好
吃吃喝喝聚聚聊聊
寒冷的冬天,也很快就过去了


除了好友相聚
在家里,也可以自己动手下厨
冬天有足够的时间
去慢下来
去精心挑选食材
打造一人食的美好
出锅端上桌享用的那一瞬
不仅会让人感到
满满的成就感
吃起来,也会特别有味道


如果对自己的厨艺不确定的话
也可以邀上二三好友
街头巷尾
美食小店走一遭
烧烤、炖锅、火锅
一年到头了
和小伙伴们
适当地放松自己
生命也需要偶尔的“自我放纵”


当然,冬天吃吃喝喝
可别忘了最爱的家常味
酸菜鱼、炖猪脚
红烧肉、汤包
每一样,都足以温暖冬日里
寒冷的胃
都足以赶跑
那份寡淡无味的心情


  “说起冬天,忽然想到豆腐。是一“小洋锅”(铝锅)白煮豆腐,热腾腾的。水滚着,像好些鱼眼睛,一小块一小块豆腐仰在里面,嫩而滑,仿佛反穿的白狐大衣。锅在“洋炉子”(煤油不打气炉)上,和炉子都熏得乌黑乌黑,越显出豆腐的白。这是晚上,屋子老了,虽点着“洋灯”,也还是阴暗。围着桌子坐的是父亲跟我们哥儿三个。“洋炉子”太高了,父亲得常常站起来,微微地仰着脸,觑着眼睛,从氤氲的热气里伸进筷子,夹起豆腐,一一地放在我们的酱油碟里。我们有时也自己动手,但炉子实在太高了,总还是坐享其成的多。这并不是吃饭,只是玩儿。父亲说晚上冷,吃了大家暖和些。我们都喜欢这种白水豆腐;一上桌就眼巴巴望着那锅,等着那热气,等着热气里从父亲筷子上掉下来的豆腐。
  ……
  无论怎么冷,大风大雪,想到这些,我心上总是温暖的。”
                                                                                                                                               ——朱自清《冬天》

  冬天吃糖葫芦,在北平是各阶级人人都能享受的事。
   北平糖葫芦分三种。一种用麦芽糖,北平话是糖稀,可以做大串山里红的糖葫芦,可以长达五尺多,这种大糖葫芦,新年厂甸卖的最多。麦芽糖裹水杏儿(没长大的绿杏),很好吃,做糖葫芦就不见佳,尤其是山里红常是烂的或是带虫子屎。另一种用白糖和了粘上去,冷了之后白汪汪的一层霜,另有风味。
                                                                                                                                               ——梁实秋《雅舍谈吃》

  冬天吃的菜,有乌青菜、冻豆腐。乌青菜塌棵,平贴地面,江南谓之“塌苦菜”,此菜味微苦。我的祖母在后园辟一小片地,种乌青菜,经霜,菜叶边缘作紫红色,味道苦中泛甜。乌青菜与“蟹油”同煮,滋味难比。“蟹油”是以大螃蟹煮熟剔肉,加猪油“炼”成的,放在大海碗里,凝成蟹冻,久贮不坏,可吃一冬。豆腐冻后,不知道为什么是蜂窝状。化开,切小块,与鲜肉、咸肉、牛肉、海米或咸菜同煮,无不佳。冻豆腐宜放辣椒、青蒜。我们那里过去没有北方的大白菜,只有“青菜”。大白菜是从山东运来的,美其名曰“黄芽菜”,很贵。“青菜”似油菜而大,高二尺,是一年四季都有的,家家都吃的菜。咸菜即是用青菜腌的。阴天下雪,喝咸菜汤。
                                                                                                                                                ——汪曾祺《冬天》


  在香港地铁天后站电气道一带,有家热闹的小店,他们的酒心姜汁汤圆实在很不错,馅儿心是麻蓉加上玫瑰露酒,泡在姜汁糖水中的。咬开柔韧的外皮,酒和姜的独特芳香,令人微醉又乍醒。这设计很有一番心思。汤圆虽是平凡的小点心,但它密实、圆滑、可咸可甜。它在芸芸众生里,活得平安,既成不了被弹打的出头鸟,也不必面对大风大浪大起大跌。汤圆,就是现世凡尘里,一种及时珍惜的恩爱小团圆呢。
                                                                                                                                                ——李碧华《饮食档案5:红袍蝎子糖》




最后,冬天吃吃喝喝别忘了带上家人哦!


来源网络

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