[美食DIY] 想要做出酱香浓郁的卤牛肉 这几个小技巧你必须掌握

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发表于 2019-3-5 10:39:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
卤味是中华民族的传统美食,距今已有上千年的历史,从古到今卤味一直深受人们的喜爱。从一些古装电视剧中我们就可以看出,梁山好汉下酒必须配上一斤卤牛肉,卤味烧鸡等等,即便是食品多样化的今天,卤味也占领着它不可动摇的一席之地。我们平时下酒或者聚餐,餐桌上肯定少不了要有几道卤味。卤味好吃,但现在的食品添加剂太泛滥,总担心外面买的不健康,自己在家做又怕做不好。今天给大家分享一个卤牛肉的家庭做法,简单易学,保证让你做出酱香浓郁、软烂入味的卤牛肉。


做卤牛肉最好选用牛腱子肉,牛腱子就是牛腿部的肌肉,也是筋肉结合的部位,所以吃起来更加有嚼劲,非常适合卤制。牛腱子又分为三种:前腱子、后腱子和金钱腱,我们做酱牛肉的时候首选金钱腱,因为一块金钱腱重量在1-2斤,而且筋肉相连,非常适合家庭烹饪。其次选择前牛腱,最后是后牛腱。


买来牛腱子以后需要用冷水浸泡来去除血水,买来的牛腱子根据自己的需求切成大小合适的块,然后放入容器中,加入几十粒花椒,加入可以没过牛腱子的清水,浸泡3小时以上,中间要换2-3次水。(不要小看浸泡这一步,这也是卤牛肉好吃的前提,把里面的血水充分泡出来,卤牛肉时才会更加入味哦)


锅里烧水,水开后加入料酒,加入几颗花椒,然后加入泡好血水的牛腱子,大火烧开后煮3分钟左右,然后捞出用凉水冲洗干净,在凉水中继续浸泡。(焯水时加几颗花椒要比加生姜好得多,起去腥增香的作用)

接下来调卤汤,家庭里面做,不需要加太多的调料,做卤牛肉一般用“葱段、姜片、花椒、八角、干辣椒、香叶、桂皮、小茴香、干山楂。”(除了葱姜,这些干调料都需要用热水浸泡几分钟,清洗干净再用,因为里面沾附了多少灰尘谁也不知道。)把这些香料准备好用纱布包好或者放入调料包,葱姜可以适量多一些,其他干调料的用量加在一起大概是葱姜的一半就差不多了,调料太多了煮出来的牛肉会有药材味。(很多人在卤肉的时候都忽略了山楂,其实山楂是卤肉软烂的关键所在,卤肉时加上几颗山楂会更容易软烂)


锅里加入清水,水要一次加够,中途最好不要再添水。大火烧开后加入一根猪棒骨,撇除浮沫后加入盐、老抽、生抽、冰糖、蚝油、鸡精,装有香料的料包搅拌均匀,尝一下卤汤的味道,要明显的能尝到咸味才可以。(加一根猪棒骨可以给卤汤增加一些香味,如果有老汤的话可以忽略这一步)

然后下入牛腱子,大火煮开后转小火炖一个半小时,时间根据牛腱子大小来定,能用筷子轻松扎透就熟了。

煮好后的牛腱子不要着急捞出来,让它在卤汤里浸泡2小时以上,充分入味。

把煮好的牛腱子从卤汤中捞出,放入保鲜袋,然后进冰箱冷藏一夜。第二天拿出牛肉切片即可食用,酱香浓郁,软烂入味。


卤完牛肉的卤汤可以拿出料包后可以放进冰箱冷冻保存,下次再卤肉时可以继续使用,卤汤会越用越香。

总结一下卤牛肉的几点经验:


1.充分泡出血水。

2.焯水时加几颗花椒。

3.卤牛肉时加少许山楂。

4.牛肉卤好以后不要着急捞出,在汤里浸泡一段时间。

来源网络

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发表于 2019-3-5 11:12:47 | 显示全部楼层
午饭时间到了,看饿死之
发表于 2019-3-5 11:13:21 | 显示全部楼层

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