[美食DIY] 分享6款扣肉做法,好吃不胖,快来试试吧!

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发表于 2019-5-7 10:31:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、红烧扣肉

  用料:五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量
  做法:
  1.将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分
  2.在肉皮上抹上老抽,晾干备用
  3.锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄
  4.将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易),然后切成片
  5.在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀
  6.将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上
  7.大火蒸2个小时,高压锅压30分钟,肉软烂即可,上桌的时候撒上葱花

二、梅菜扣肉

  用料:五花肉750克、梅干菜100克、色拉油适量、食盐适量、八角1枚、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、水淀粉适量、大蒜2瓣、白糖5克
  做法:
  1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟,再反复的冲洗干净至无泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎
  2.将五花肉洗净后切成大块,放入锅中煮至8成熟,将五花肉捞出,趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽,并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔
  3.将五花肉上的水分擦干,放入油锅中,肉皮朝下,炸至金黄色,肉皮爆起后捞出
  4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分别切成1cm的厚片
  5.锅中倒入少许油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味,放入梅干菜炒香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水,盖上锅盖煮5分钟
  6.将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中,把煮好的梅干菜填在上面,放入蒸锅中蒸约2个小时
  7.取出梅菜扣肉,在面上覆盖一个盘子,双手按住上下碗盘,迅速将盘子翻个面,梅菜扣肉就反扣在了盘中,再将多余的汤汁滗出来倒入锅中,用水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可
  
三、蕨菜扣肉

  用料:五花肉1块、蕨菜(干)1把、酱油5克、葱5克、姜5克、蒜5克、八角2个、花椒1小撮、老抽5克、水淀粉少许、白糖2克、蜂蜜适量
  做法:
  1.五花肉一块,层数越多越好
  2.干蕨菜一把,用水浸泡
  3.锅里加水把肉放入冷水锅中,加葱段,姜片,花椒大料,上火煮至八成熟,我在锅里还一起烀了很多土豆,准备做一个土豆泥
  4.煮好的肉捞出来
  5.趁热在肉上抹蜂蜜和老抽。然后用牙签在肉皮上扎出很多孔洞
  6.锅里倒油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至皮膨胀变酥呈红色,记住炸的时候一定要盖严锅盖,肉皮炸的时候崩油,很恐怖的,不盖锅盖容易引起火灾乃至毁容
  7.蕨菜干用水泡软,把水挤干,锅内倒入油,烧热后下姜片蒜茸爆香,下入蕨菜、白糖、酱油添少许肉汤炒匀
  8.肉切大片,皮向下摆在大碗里。当时也想把肉切的薄薄的,无奈肉太烫,切不来
  9.蕨菜铺到肉上面,高压锅大火蒸半小时,取出蒸好的肉盖上盘子,以迅雷不及掩耳的姿势扣过来,蒸出来的汁用水淀粉加热勾薄芡淋在肉上,蕨菜扣肉干大功告成

四、腐乳扣肉

  用料:五花肉适量、腐乳半块、腐乳汁适量、白糖适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、葱姜适量、料酒适量
  做法:
  1.五花肉用火燎去皮上的毛,用刀刮干净后清水洗净
  2.凉水下锅,煮至6、7分熟捞出
  3.期间准备腐乳半块、腐乳汁少许、盐、白糖、生抽,把腐乳捣碎,调匀备用
  4.用牙签在肉的上下左右前后六个面上扎密集的小孔,目的是上色牢固且入味
  5.在肉的六个面上抹老抽
  6.切成厚约半厘米的片
  7.将腐乳汁倒入,用手将每片肉抹上腐乳汁
  8.肉皮朝下,一片片先在手中立着摆好上面撒上葱姜片,倒入剩余的腐乳汁,凉水入锅,中大火蒸约1.5小时至肉软烂
  9关火后会看到出了些汤,取出后把汤汁篦到一个碗中。用另一个盘子扣紧肉,快速翻转,漂亮的肉片就扣到上面了。把那碗汤汁入炒锅收浓(如果嫌油多就撇出上面的一层油),也可以调点淀粉水勾下欠,淋在扣肉上即可。

五、虎皮扣肉

  用料:带皮猪五花肉适量、姜适量、葱适量、蒜适量、辣椒适量、糖适量、盐适量、味精适量、油适量
  做法:
  1.糖水制作,锅内放少许油,烧八成热,小火,放3克糖融化琥珀色放150克水煮开倒小碗。
  2.带皮五花肉洗干净,皮朝下在火上烧干净毛再放水里漂洗干净,用牙签在皮上扎满小洞这样炸出来的皮才会蓬松。锅内放足够的水(预计水能淹没肉),加入糖水,烧开放入肉煮至用筷子能插入,取出,趁热在肉皮表面上抹少许糖。
  3.油里放油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平静),调中火,把整块肉的皮朝下放入锅中炸。(最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了)把肉皮炸黄,翻边肉全面炸一下,捞出沥干油。锅内放水烧开 把整块肉肉皮朝下放入水中继续煮2分钟取出沥干水份。
  4.把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好,在上面均匀撒上盐。放高压锅内隔水蒸25分钟。
  5.蒸好的扣肉从高压锅内取出,用一个碗盖在上面,双手端住两只碗,将扣肉反扣过来,在碗内码均匀,在上面撒上葱花;
  6.姜蒜辣椒切末,锅内放油,放少许盐入姜蒜辣椒爆香,加150ML水,少许老抽,香油,煮开淋在扣肉上

六、干豆角扣肉

  用料:五花肉1000g、干豆角600g、姜片7片、葱花适量、洋葱1个、小尖椒2-3个、豆瓣酱2大勺、花椒10粒、耗油2勺、美味鲜适量
  做法:
  1.将干豆角放入温水里泡开。
  2.锅里放水煮开,放入五花肉煮至肉皮可以戳动,捞出晾凉。
  3.肉皮上抹匀老抽上色,锅里倒入清油、白糖,糖化后放肉皮面上色。
  4.将上好色的五花肉放入凉水里煮开,这样做是为了让肉皮呈皱巴巴的虎皮,既好看又好吃。
  5.将上好色的五花肉放入凉水里煮开,(这样做是为了让肉皮呈皱巴巴的虎皮,既好看又好吃。)捞出晾凉切厚薄均匀的片备用。
  6.将干豆角切段,洋葱切片,葱切小节,姜切片。
  7.豆瓣酱2大勺,花椒适量,美味鲜适量,耗油2大勺一起放入干豆角里拌匀。(因为耗油、豆瓣均有盐,所以可不放盐)
  8.将切成片的五花肉码放在碗里,上面盖上抓拌好的干豆角,上锅蒸1小时,喜欢软糯的朋友可以适当增加蒸的时间

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发表于 2019-5-7 11:08:40 | 显示全部楼层
看着好饿
发表于 2019-5-7 14:05:39 来自手机 | 显示全部楼层
改天试试
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