[吃遍庐江] 焦脆又香酥的锅巴“三明治”,庐江人的最爱……

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发表于 2019-5-17 10:02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
锅巴究竟从何而来?据说,“锅巴”名出安徽。现代汉语中的“锅巴”是由皖语“锅粑”演化而来,锅粑,谓锅底焦饭也。过去,农村居民的生活贫困,一家几口人食不果腹是常态,人们就会将锅中的饭刮净,只留下贴着锅的锅巴,再把灶下的余火划一划,或略添一小把微火,锅巴就在这缓慢加热的过程中慢慢起脆而自然剥离,焦脆又香酥的锅巴便应运而生。


相传,非常孝顺的陈遗是当时晋朝的一名军官,他的母亲特别爱吃锅巴,因此每次煮饭时他都会锅巴装进一个袋子里,装满了之后就送去给母亲。由于他太忙了而不能及时带给母亲,锅巴就这么一天天地攒了好几袋。

后来,军队吃了败仗,粮草用尽,大家饿得两眼犯花,陈遗突然想起了那几袋锅巴,缓解了军队的燃眉之急,援兵也很快赶来了。锅巴虽廉价,却是陈遗最淳厚的孝心,无意间竟挽救了一支军队。愿你我对食物心存感恩。


要想吃到带着些许焦香而又不会糊了的锅巴,一定要掌握好火候,若心急用了大火烧则锅巴太焦会苦,若火太小则结出的锅巴缺少一些焦香味,这二者的滋味都不足以让人念念不忘。那些上了年纪的老人们早已领悟其中的道理,只有恰到好处的耐心才能收获你想得到的。


每到年底,村里的家家户户都有腌腊肉的风俗,当米粒在水中翻滚开时,倘若将这腌制好的五花肉或是咸鸭切成薄片放在米饭上,等饭熟了再焖上一会儿,揭开锅盖,把米饭和腊肉盛到一旁,便瞧见那渗着肉香的锅巴正在锅底诱惑着你,盛起一块锅巴,略焦的一面正泛着荤油的光泽,一口咬下去嘎嘣脆,夹几片咸肉置于两块锅巴之间,这就成了安徽版“三明治”,再咬一口,满口肉香、带点咸味儿的卡蹦脆,你也可以根据喜好加些其他“夹心”,比如豆腐乳、雪菜肉丝等,别有一番滋味。小时候的我们并没有五花八门的各种零食可供选择,锅巴夹菜是最可口的零食。

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发表于 2019-5-17 10:03:26 | 显示全部楼层
赤果果的诱惑,满屏的香味
发表于 2019-5-17 17:41:43 | 显示全部楼层

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