[美食DIY] 跟大厨学做脆皮烤肉,外焦里嫩味道香!

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发表于 2019-7-8 11:51:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

大肉是咱们生活中最常吃的,营养好,味道香,价格便宜,还适合各种烹饪方法,很多人都爱吃。今天学做一种美食,叫做“脆皮烤肉”,这种美食一度在网上很火。它外焦里嫩,香而不腻,非常好吃,让人欲罢不能。

想要做好脆皮烤肉,要把握2点,第一点就是猪肉的处理;第二点就是烤的火候把握。做好烤肉一般最好用吊炉,不过只要有烤箱就可以,一样做的很好吃,只是时间稍微长点。


【猪肉的处理】

第一步,选一块五花肉清洗干净,然后冷水下锅,加入生姜片和花椒粉,焯水至8分熟即可。大概用筷子扎进去,轻松扎入,但是扎不透就可以了。然后捞出来放进温水里冲洗一下。


第二步,用牙签在猪皮扎洞,不能漏过每一块皮。这个是个耐心活,不必可少,一定要多扎,扎深一点。秘方来了,在扎满小洞的猪皮涂一层白醋,用手拍拍,让它渗透下去。然后再刷一层蜂蜜,涂抹均匀。切记这一步不能少,这是猪皮颜色好看,口感酥脆的关键。


第三步,拿一个大盆,放入料酒、白糖、生抽、食盐、胡椒粉、五香粉和白醋,搅拌均匀。接着把五花肉反过来,瘦肉那一面,用刀划几下。然后放进刚才调配好的配料里,用手揉一会,腌制半天,目的是入味。


【进烤箱】

第一步,用锡纸把五花肉的瘦肉部分包起来(目的是留住水分),只漏出猪皮部分。然后烤箱预热220度,把肉放进去,烤60分钟左右,不同烤箱时间不一样。中间可以看一下,猪皮金黄,略微开始起酥就可以了。


第二步,取出来以后,去掉锡纸,重新放进去,继续烤30分钟左右,就可以关火了。此时的肉块,外皮金黄酥脆,里面的肉表面微焦,切开以后,肉质鲜嫩多汁,非常好吃!


来源网络

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发表于 2019-7-8 15:22:40 | 显示全部楼层

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