[美食DIY] 自制双皮奶,2袋牛奶2个鸡蛋,入口即化

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式

需要准备的食材:
全脂牛奶2袋(可以做2碗)、鸡蛋2个(只需要蛋清)、白砂糖适量
制作步骤:
1、取一只碗,将牛奶倒入碗中,然后盖上一层保鲜膜。锅中倒入适量的清水,大火烧开之后,将牛奶放入锅中蒸10分钟。正宗的双皮奶做法是选用广东水牛奶,因为水牛奶蛋白质含量高,容易形成比较厚的奶皮,在自己家中做用全脂牛奶即可。牛奶是放入锅中煮一下,不能煮开,但是新手一般都不能很好的掌握时间,所以可以将牛奶放到锅中蒸10分钟,蒸的时候一定要记得盖上保鲜膜。


2、利用蒸牛奶的时间,将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,只需要蛋清。分离好的蛋清倒入碗中,然后将提前准备好的白砂糖加入蛋清中,用筷子搅拌均匀,不要过分搅拌。


3、牛奶蒸好之后从锅中取出,然后放在旁边晾凉,晾凉后的牛奶会形成一层奶皮,接着用刀尖或者牙签沿着碗边划大概10厘米左右的小口。把奶皮下的牛奶倒入盆中,碗里要留一些,不然奶皮就粘在碗里不会浮起。


4、将提前打好的蛋清倒入牛奶中,用筷子搅拌均匀,然后用过滤筛过滤一遍,如果蛋奶液中有气泡和奶沫,及时用勺子撇去。过滤好的牛奶沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里,让奶皮浮起来。


5、再次盖上保鲜膜上锅蒸,水开之后中火蒸10分钟即可。时间到了关火,此时不要急着打开锅盖,一定要在焖5分钟。最后可以放上自己喜欢的水果、坚果或者果脯做点缀。


小贴士:
1、做第3步时,碗中的牛奶不要倒净,碗底一定要留少许的牛奶。
2、牛奶倒回碗里时最好用类似量杯的器具,有个尖嘴容易倒。
3、将鸡蛋清加入到牛奶中搅拌均匀后,一定要过滤一遍,如果蛋奶液中有气泡和奶沫要用勺子撇去,以免影响双皮奶的成型。
4、再次盖上保鲜膜上锅蒸的时候,水开改成中火蒸10分钟即可,火候很关键。关火之后不要马上打开锅盖,一定要焖5分钟。

来源网络

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