[美食DIY] 分享5种简单易学小凉菜的做法

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发表于 2019-7-19 11:18:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
【凉拌鱼皮】
选用食材:葱一段,姜一小块,蒜两瓣,料酒3大勺,醋1大勺,凉拌汁1大勺,橄榄油1小勺,糖1勺,盐2勺。
准备工作:
1、鱼皮中加入3大勺料酒和2勺盐,之后搓洗鱼皮,目的是清洗及去掉鱼腥味。
2、搓洗之后再用清水将鱼皮一条一条洗净,然后切粗条。
3、黑木耳用水泡发,之后切丝。
4、半根黄瓜切丝,半个柠檬切片,葱姜蒜切片。
做法:
1、锅中加入适量清水,之后加入葱姜烧开。
2、水沸之后,倒入鱼皮,20秒后盛出,倒入冷水中拔凉。
3、捞出鱼皮加入黄瓜丝、木耳丝、柠檬片、蒜片、橄榄油、醋、凉拌汁、糖、盐、蒜片和另外半个柠檬中挤出的柠檬汁,拌匀,即可。


【凉拌茄子】
选用食材:茄子1根、大蒜适量、醋适量、酱油适量、葱适量、红油适量、花椒油适量、盐适量、白糖适量。
做法:
1.提前将原料准备好。
2.将茄子洗净,一分为二切开,放入蒸锅内蒸熟后放凉待用。
3.将锅烧热后倒入花椒油,将烧热的花椒油浇在蒜末上拌匀待用。
4.将茄子手撕成条状,将醋、酱油、红油、蒜泥花椒油、盐、白糖拌匀淋在茄子上,撒上葱花即可食用。


【紫甘蓝彩虹沙拉】
选用食材:鸡蛋1个、紫甘蓝2片、秋葵5根、小番茄适量、海盐、黑胡椒碎、橄榄油1大勺、米醋1大勺、蜂蜜半勺。
做法:
1、鸡蛋冲洗干净后冷水下锅煮至完全熟透,捞出用冰水冰一下方便一会儿剥壳。
2、秋葵冲洗干净后用刚刚煮鸡蛋的水烫半分钟捞出,然后用过一下冰水让秋葵保持脆爽的口感。
3、紫甘蓝用淡盐水浸泡15分钟后取出控水。然后切掉脉络较粗的部分叠放切成细丝。切好的紫甘蓝加一点点盐和米醋拌匀腌制,去除一下紫甘蓝生涩的滋味。
4、鸡蛋剥壳后切成小丁,焯过水的秋葵切薄片,小番茄洗净擦干水分后一切为二。
5、取一小碗,倒入橄榄油、米醋、蜂蜜和适量的海盐、黑胡椒碎拌匀作为沙拉汁。
6、将切好的食材码放到漂亮的盘中,浇上调好的沙拉汁,吃的时候拌匀。


【柠檬猪皮】
选用食材:猪皮、青柠檬、芫荽、芹菜、小米辣、盐、胡椒粉、陈醋、
做法:
1、猪皮洗净过水烫熟切细条。
2、青柠檬榨出汁,柠檬皮切细丝,芫荽和芹菜洗净切碎.小米辣切小段。
3、把所有配料放到猪皮里,加入柠檬汁,芫荽,芹菜和小米辣拌匀即可(放入冰箱冷藏一下味道更佳)。


【口水鸡】
选用食材:三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋。
做法:
1、鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。
2、煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。
3、葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)。
4、将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。
5、将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。


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