[美食DIY] 买排骨,选肉多还是肉少的?记住这5点,选到好排骨!

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发表于 2019-8-3 11:28:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
菠萝炖排骨,色泽金黄,排骨焦嫩,酸酸甜甜诱人食欲。
锡纸烤排骨,肉质外焦里脆,吃完回味无穷。
鼓椒蒸排骨,开胃补充营养的同时,还能满足嘴馋。
蒜香排骨,吮指留香,美味异常,一道非比寻常的家常菜。


其实,不管是蜜汁排骨、粉蒸排骨、排骨莲藕汤、糖醋排骨、炸排骨.....不管你怎么烹饪,排骨在生活当中都是站C位的。

排骨选肉多还是肉少的?

对于排骨上面的肉来说,其实它并不是精华,真正精华的部分是排骨里面的骨头。
在炖汤熬排骨的的时候,你会发现骨头里面是有骨髓的,这种骨髓才是最精华的部分。


骨髓虽然是一种吃起来非常香的食物,很多人钟爱于它。但是,美味的背后更多携带的是脂肪以及比较丰富的磷脂,因此一些想要减肥的朋友,就不太适宜食用了,以免加重体内脂肪的积累。

而关于买排骨,选肉多还是肉少?
最简单的方法是,喜欢吃排骨瘦肉的就买肉多的,喜欢喝排骨汤的就买肉少的。


当然,排骨也是有好坏之分的,好的排骨不仅炖出来的汤色更浓,吃起来的口感也是非常的棒。
品质差一点的排骨不仅汤色不香浓,吃起来的口感也是又老又柴。

挑选排骨五大要素

第一:不选暗红色的。
品质比较好的排骨颜色看上去是鲜红色,并且肥肉的部位呈现粉红色,而品质比较差的排骨颜色就会变成暗红色。
再就是排骨肉色太白的话,也是品质比较差的,甚至因为存放时间过长,导致出现了变质的情况。

第二:不选有异味的。
好的排骨闻起来并没有任何的异味,而品质差的排骨就异味很重,除了辨别排骨的好坏之外,还可以区分饲料猪肉和家猪肉,一般饲料猪肉的腥味比较重,而家猪肉的腥味比较淡,肉的品质会更好。
所以在购买排骨的时候,一定要选择那种没有异味,腥味淡的。

第三:不选很软塌的。
好的排骨,肉质会比较有弹性,按压下去肉质就会立马回弹起来,摸上去也会比较干燥或者微润,而品质比较差的排骨,它的肉质摸上去就是黏糊糊的,还没有弹性。

第四:不选表面湿哒哒的。
如果感觉到表面异常的湿哒哒,摸起来就感觉像摸了水一样,那么不用多加考虑,这种排骨,要么是注水,要么就是从冰箱拿出来的冷冻排骨,这也代表着排骨不新鲜,买回家烹饪出来的美食口感照样不好。


排骨在常温下保存的时间很短,所以我们都会把它打进“冷(bīng)宫(xiāng)”,冰箱分为冷冻和冷藏区,那么排骨放哪里比较好?
排骨冷藏 or 排骨冷冻?

建议冷冻,洗洗后冷冻。
夏天,排骨冷藏只能保存2-3天,不然肉质会发紧,口感会变差。如果保存时间比较长还是冷冻更适合。特别是鲜肉,买回后,要在冷冻室放置24小时,可以排酸。
尽管是放在冷冻室能保鲜,但也别超过3个月,否则也会影响肉质。


新鲜排骨 or 冷冻排骨

冷藏冷冻肉与鲜肉相比,在营养学上没有多少区别,只是冻肉在食用时需要进行解冻,解冻方法不当,会造成营养成分的损失。
提 醒:冻肉重复解冻或重复冷冻会破坏其中的营养成分,导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。
所以,只要正确解冻和合理食用,冻肉的营养价值并不比鲜肉低。

无论用什么样的做法把排骨变成美食,但在烹饪排骨之前,我们要做的就是洗排骨~~
洗排骨,我们一般都是直接焯水。其实,不用把水煮开也是可以让血水自动跑出来。



洗排骨用盐水

做 法:排骨,在水龙头下冲洗一下,放入盘中再倒入没过排骨的清水,再放一勺食盐搅拌均匀,浸泡20分钟。


排骨用淡盐水浸泡过之后倒掉,再用温水清洗一遍,用温水清洗排骨时,用手抓洗一下,这样才能让排骨清洗得更加干净。
经过这样的清洗之后,排骨的腥味也会少很多,不管你蒸、炖、焖还是炸排骨口感都特别的好。


小建议:如果大家想吃清蒸排骨或者是油炸烧烤排骨的话,最好是选择小排,因为小排的肉质比较厚。
如果想要做红烧排骨的话,最好是选择大排,因为大排的肉质既厚且嫩。



如果想吃炸肉排的话,就可以选择子排,因为子排有非常丰富的排骨的香味。
当然,有一部分的排骨肉是既适合清蒸又适合油炸,还适合红烧的,那就是肋排,肋排排骨的口感非常嫩。


总而言之,以后买排骨肉的时候,只要记住文章分享的知识点,那就不用愁啦!

来源:网络

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发表于 2019-8-3 12:11:04 | 显示全部楼层
还没七饭,看饿死之
发表于 2019-8-4 08:49:36 | 显示全部楼层
一准好七!!!!!!!!!!!!!!!

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