[美食DIY] 打开吃醋世界,原来吃醋有这么多的讲究!

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发表于 2019-8-5 11:40:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
厨房中的调料宝典中,醋是不少的,醋的使用不仅局限于中国,在全世界都有以醋入菜吃醋的习俗,而且食用醋还可以是一种很好用的厨房清洁剂。世界上常用的食醋可以找出9种,这些醋出现在不同的食材烹饪中,现在就请大家随着小编一起走进吃醋的世界大开眼界。



醋怎么做出来的?


乙酸、水和它们发酵所产生的维生素和矿物盐的混合物就是醋了。尽管不同醋的基本成分有所不同,但制作醋的过程通常都是一样的简单:酒精发酵(用酵母将糖转化成酒精)+酸发酵(使用酵母和醋酸杆菌将酒精转化成醋酸)=醋!


传统制作方法的食醋用时长,发酵速度慢,时间可能长达数月到数年,工业食醋当然花费的时间要少得多,当然在质量与口感上,传统食醋更胜一筹。


一般制作醋的食材为葡萄、大米和苹果,但实际任何含天然糖的水果或蔬菜,都可以用来制作成食用醋。


苹果醋
这种比较温和的醋很好,因为它便宜、有点甜,而且通常未经消毒,意思是你可以在家里用它来制作自己的醋(稍后再详细介绍)。它同样适用于炖肉,也可以做成酱料和蛋糕的嫩化剂。另外,自制番茄酱没有它就什么都不是了!


意大利香醋
意大利香醋是世界上独一无二的醋。它一般产于意大利,用意大利的葡萄——通常是兰布鲁斯科或特雷比亚诺——制作而成的,是葡萄汁在桶中陈酿后缓慢焦糖化,并浓缩的结果。通常需要在12到25年左右,来酿成一瓶传统的香醋。它们陈酿的时间越长,味道就越厚、越甜。


意大利白酒醋的制作过程与传统香醋相同,但葡萄汁只能是煮至浓缩,而不是焦糖化,从而保持了其金黄的颜色。它的酿造年份一般不到12年,所有口感酸甜,质地较稀——市面上也有质地较为浓稠的白酒醋。


黑醋(黑米醋)
黑醋是一种深色醋,带有麦芽味、木质味甚至烟熏味,不能中国家庭中最常见的“镇江醋”,通常为菜肴带来强劲的调味,或者在烧菜中起到上色的作用。它是由大米或其他谷物制成的,或者两者的混合物。它还有一个类似的日本版本叫kurozu,这种醋只用大米制成,不像中国的黑醋那么黑。两者都是在一个封闭的瓦罐中发酵,直到形成浓厚的颜色,然而,它们的味道实际上都相当温和。


蒸馏白醋
蒸馏白醋除了酸以外几乎没有可辨别的风味,它是由蒸馏酒精(通常是来自玉米或其他谷物)制成的,然后用水稀释。它非常便宜,看起来像水,而且是大多数醋基清洁产品的基础成分。由于它本身没有味道,而且气味很浓烈,所以在烹饪时只用得到少量。它可以添加到牛奶中,做成一种酪乳替代物,并且经常被用作腌渍或腌制食品的主要调味料。


麦芽醋
麦芽醋是由麦芽制成的,通常是用于啤酒生产的大麦。与炸鱼薯条搭配时,麦芽醋带来烘烤、坚果味的味道。一些优质麦芽醋是直接由啤酒而不是麦芽酿制而成,具有更鲜明的麦芽香味。所以,购买时要在标签上寻找“啤酒”二字,而不是通常的“麦芽”。它通常被用作调味,你可以尝试在下面的食谱中用麦芽醋替代苹果醋。


米醋
中国、日本、韩国和越南的米醋都很值得尝试,但你最可能在亚洲超市找到的是日本产的或中国产的米醋。
米醋最常用于亚洲菜肴,味道清淡,只有一点甜味,带有天然的米香——毕竟它是由大米制成的。它比我们前文介绍过的其他许多醋都要温和,对于增加各种腌料、酱料、蘸料和调味料的醇厚度非常有用。米醋有很多不同种类,包括调味的和未经调味的。调味米醋通常用来调味寿司米饭,并需加糖和盐。未经发酵的米醋是用发酵米酒制成的经典米醋。


雪利酒醋
雪利醋是由西班牙南部的一种强化葡萄酒雪利酒制成的。它与香醋相似,不同的西班牙葡萄可以用于做出不同味道的醋,放在木桶中陈酿6个月至10年。它们通常富含焦糖色,但质地不厚。它们具有独特的坚果味和甜味,与大多数地中海和巴斯克菜肴,如葱茸的豆类菜肴、丰盛而辛辣的炖菜,或浓稠的奶油果酱搭配得很好。


你可能想不到的醋不仅仅可作为美味烹饪的准备。它还有特别的用法,但我们选择了我们最喜欢的做法,那就是享用它!


放到甜点中你知道薄脆馅饼面团的诀窍吗?苹果醋!下次做水果派时,只要将一大汤匙冷水换成一汤匙冰镇.


白色蒸馏醋用于烹饪,但在清理你家时可能更好用。你可以用它来清理和除臭排水沟,清洁微波炉、窗户、咖啡机、淋浴和淋浴头、作为地毯和衣服的点清洁剂、洗沾上水果污渍的手、作为织物光亮剂、除锈剂,或除草剂。


用于个人保健另一种可以用于厨房以外用途的醋是苹果醋。你可以用它作为洗发水可以治疗头皮屑或清理洗发水残余堆积、用它来漱口,或者甚至用它作为天然洗脸水。

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发表于 2019-8-5 15:19:05 | 显示全部楼层
醋不错

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