[美食DIY] 家庭版肉夹馍做法,卤肉浓郁醇香,饼皮酥里软

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发表于 2019-8-6 11:48:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

食材:
炖肉用料:五花肉一斤左右,小葱几根,姜一块,冰糖一小把,香叶2片,桂皮一块,八角2个,花椒一小嘬,草果一个,甘草几片,豆蔻2个,丁香2个,香菜一小把,生抽,老抽,白胡椒粉,盐各适量。不求齐不求同,大概就行,品种多些味道更丰满些,但每种量别太多,味道太重会遮住肉味。

白吉馍材料:
面粉500克,酵母粉4克,水230克左右,糖8克,无铝泡打粉2克,玉米油适量

步骤:
1、泡打粉(也可不加)和白糖(可促进发酵和增白,也可不加)放入面粉中拌匀,温水化开酵母粉和面,边搅拌边加水,成面絮状时用手揉成光滑的面团,比馒头的面要稍微硬一点,盖盖醒发至1.5倍大。

2、这时开始处理肉。五花肉洗净切块,稍微大一些。肉块浸泡一会儿去血水,然后冷水下锅,加些料酒,几片生姜,中大火煮沸,再煮三五分钟关火捞出,再次冲洗干净控水备用。


3、锅内倒油,油热放入冰糖,小火慢慢炒出糖色,成焦褐色时放入肉块迅速翻炒上色,然后放入葱段姜片继续翻炒几下,再倒入事先准备好的香料翻炒出香气。


4、开始调味,倒入一汤匙老抽,两汤匙生抽,2块冰糖,少许白胡椒粉,几个干辣椒,翻炒几下加没过五花肉的开水,这时把小葱结和香菜根也放入一起炖。大火烧开转中小火炖大概一个小时左右,在炖半小时的时候加盐。


5、汤汁收的差不多这样时关火。可以尝尝咸淡,太淡会影响口感,可以再加点盐。汤汁浓郁,肉质软糯红润,超级香。


6、这时面团也差不多发酵好了,可以利用炖肉的时间来做饼。发酵好的面团放在案板上充分揉搓排气,然后分成70克左右一个的剂子,每个面剂子再用手揉一遍,馍要好吃,面一定要揉好揉透。

7、将揉好的面团擀成牛舌状的长条,然后卷起来,面头压在底部,用手摁扁,再擀成6~8毫米厚的圆饼,不能太薄,尽量擀圆一点,全部擀好后再次醒发十分钟左右。


8、平底锅加热,放入饼胚,不加油,小火慢慢烙,一面变色后翻至另一面继续烙,就这样来回翻面直至烙熟,大概十来分钟时间。如果怕烙不熟,也可以在两面烤出花纹后就放入烤箱烤,上下火180度烤十分钟。

9、辣椒切碎,青红椒均可,香菜切碎,根据个人口味可有可无,随意搭配。卤肉捞出来剁几下,不用剁太碎,再淋些卤肉汁,把材料混合均匀。

10、饼从中间剖开,把肉加进去即可开吃,就是这个味!


做好的饼如果吃不完可以放在袋子中放入冰箱冷冻,卤肉也可以按份分装好冷冻起来,早上吃的时候一加热就行了,方便快捷营养健康。

来源网络

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