[吃遍庐江] 馒头泡打粉蒸馒头的做法和配方

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发表于 2019-8-12 00:01:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
        馒头是我国最为主要的面食之一,特别是在我国的北方地区比较流行,馒头有多种叫法,比如:蒸馍、馍馍,饽饽等,一日三餐顿顿都以馒头为主食,已成为北方地区很多家庭的饮食习惯。

        醒面是蒸馒头的关键工序之一,醒面的效果直接影响着馒头的质量,一般都是采用酵母醒面,酵母通过发酵产气,使得蒸出的馒头饱满松软。另外,为了蒸好馒头,还可以使用泡打粉,泡打粉又叫膨松剂,主要是用于各种面食的快速制作,十分适合做馒头的膨松剂。

        馒头泡打粉是专用于蒸馒头的无铝泡打粉,海韦力馒头泡打粉不仅具有协同酵母产气的效果,而且还能改善面团的品质,使得蒸出的馒头不仅个大饱满,而且表皮十分白亮,是蒸馒头的新方法!

        一、馒头泡打粉和面配方:

        1、配方(机器和面):

        面粉:100公斤;海韦力馒头泡打粉:500克;酵母:1公斤;水:42公斤。

        2、配方比例(机器和面):

        酵母:1%;海韦力馒头泡打粉:5%;水:42%。

        注:1)以面粉的重量计算;2)如果采用手工和面,把加水量增加到45%即可。

        二、无铝馒头泡打粉的使用方法

        1、按照配方分别称取各种原料

        依照参考配方分别称取各种原料,配方中的酵母用量是1%,实际中有的馒头加工者酵母的使用量为0.8%。

        2、馒头的泡打粉的使用方法

        把馒头泡打粉撒在面粉中,适当混合均匀,然后分别再加入酵母、水和面。

        3、和面工艺的说明

        和面直接影响着蒸出馒头的效果,一些家庭蒸不好馒头,其中面团和不到位是主要因素之一。所以馒头加工者要重视掌握和面的技术,只有把面团和到位,才能蒸出饱满蓬松的馒头。

        4、发面的主要参数

        发面也就是面团的醒发,发面的目的是让酵母产生大量的二氧化碳气体,通常发面的主要参数为:温度为33-35℃;湿度为75-85%;发面时间为30-40分钟。面坯醒发后就可以蒸出白大蓬松的大馒头。

        馒头泡打粉是专用于馒头使用的膨松剂,使用馒头泡打粉和酵母搭配发面,可以很容易蒸出白大松软的馒头!



发表于 2019-8-12 09:27:21 | 显示全部楼层

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